鮨 楽味

コースは造りや焼魚などの一品料理やアテ、握り8～11貫で構成される。
本鮪や鮑、雲丹など豪華な食材も登場、本場江戸前鮨のほかにも、新鮮な素材を使った『お造り』やお客様の目の前で仕上げる一品料理など、旬の食材のうまみを堪能できる料理の数々。
ダイナミックかつ繊細な技で作りあげた《至極の逸品》が楽しめる。

鮨の主役となるネタは、毎朝訪れる京都市中央市場、豊洲市場や焼津から仕入れる。
新鮮な素材に真摯に向き合い、例えばイカならば、食べてみて味が薄ければ1日寝かせ、包丁を細かく入れることで甘みを膨らませるなど、素材のうまみ旨味を最大限に引き出す江戸前鮨の技が徹底されている。